ラボを支えるのは、食材の細胞を壊さない特殊冷凍技術を備えた最新鋭の冷凍機「アートロックフリーザー」。一般的な冷凍機と異なり、ー30℃の冷気で微細な氷の結晶を形成しながら一気に凍結させることで、素材の細胞壁を破壊することなく眠らせるような保存を可能にしました。これにより、解凍時に旨味成分が流れ出るドリップを極限まで抑え、従来の冷凍では難しかった作りたての風味や繊細な食感をそのまま維持することが可能になりました。

この技術は、私たちが最も大切にしている“最高の瞬間”を封じ込めるために欠かせません。薬膳ブイヨン鍋なら丹念に炊き上げた薬膳スープの香りと力強さ、そしてカットしたばかりの野菜やキノコが持つ瑞々しさ。食材が最も輝く瞬間をー30℃の冷気で一気に閉じ込めています。

レストランシェフが監修したこだわりの味わいを損なうことなくお届けしたい。素材の彩りから、湯気と共に立ち上がる芳醇な香り、そして具材の歯ごたえまで、すべてが最高に美味しい状態で維持されます。封を開けてお召し上がりいただくその瞬間に、作りたての感動が鮮やかに蘇ります。

この高度な冷凍技術は、小ロットから受注可能な冷凍OEM製造においても大きな強みとなっています。多様なニーズに応えながら、一品一品丁寧に製品化をサポート。食にこだわるプロフェッショナルの方々とも厚い信頼を築いています。

ラボは飲食店ではないため客席はありませんが、活気ある北部市場の魅力を一緒に盛り上げる一員として、ここから地域の皆様へ美味しい喜びをお届けしたいと考えています。曜日と時間を限定して、ジェラートや自家製調味料などを店頭販売しております。市場での買い出しやランチのついでにぜひ覗きにいらしてください。

単なる製造の場ではなく、作り手の想いを新鮮なままお届けする大切な出発地点でもあり、一部商品はここ全国のお客様の食卓へと直接送り出されます。箱を開けた瞬間に広がる驚きと作りたてのような瑞々しい美味しさを、真心を込めて皆様のお手元へお届けします。